Bauducco é italiana? Quem é o dono da marca de panetone que nasceu no Brás
A Bauducco é brasileira e pertence 100% à família Bauducco, de origem italiana. Veja como a doceria aberta no Brás em 1952 virou o grupo Pandurata, dono também de Visconti e Tommy, com fábricas no Brasil e nos EUA.
Laura Torres · · 8 min de leitura 
A Bauducco é brasileira e pertence 100% à família Bauducco. A marca nasceu em 1952, numa doceria do bairro do Brás, em São Paulo, aberta por um casal de imigrantes italianos da região de Turim. Por isso, muita gente acha que ela é italiana. Hoje, a empresa por trás da marca se chama Pandurata Alimentos, tem sede em Guarulhos (SP), não tem ações na bolsa e também é dona da Visconti e da Tommy.
Veja abaixo quem manda na Bauducco hoje e como um panetone feito com fermento trazido na bagagem virou uma operação com fábricas no Brasil e nos Estados Unidos.
Quem é o dono da Bauducco
A Bauducco é controlada pela família Bauducco. Um documento do IFC, braço do Banco Mundial que financia empresas privadas, aprovado em dezembro de 2025, descreve a empresa assim: “a Bauducco pertence integralmente à família Bauducco”. O IFC aprovou um empréstimo de até US$ 20 milhões, mais outros US$ 20 milhões de bancos parceiros, para investimentos nas fábricas de Guarulhos (SP) e Extrema (MG).
A família, porém, não ocupa o cargo de presidente executivo (CEO), que está com executivos de mercado. Em 1º de setembro de 2026, a Pandurata anunciou Stefano Mozzi como novo CEO do grupo, que reúne Bauducco, Casa Bauducco, Ellece Logística, Visconti e Tommy. Mozzi está há 16 anos na empresa e comandava a operação internacional, a Bauducco Foods. Ele substituiu Andrea Martini, CEO desde 2021, que deixou o cargo “em comum acordo com a família Bauducco” e passou ao conselho da companhia.
A família está na terceira geração. Luigi Bauducco, filho único dos fundadores, presidiu a empresa por décadas e morreu em 8 de setembro de 2020, aos 88 anos. Ele deixou três filhos: Massimo, Silvana e Carlo Andrea. Em 2020, segundo a revista Exame, Massimo era o presidente da empresa e Carlo Andrea, o vice.
A Bauducco é italiana ou brasileira?
Brasileira. A empresa foi fundada em São Paulo, sempre teve sede no Brasil e nunca foi vendida a um grupo estrangeiro. O que é italiano é a origem da família e da receita: Carlo Bauducco e a mulher, Margherita Constantino, vieram do interior de Turim, no norte da Itália, e trouxeram a tradição do panetone, o pão doce de Natal típico de Milão.
É o caminho oposto ao de outras marcas que parecem nacionais. A Lacta, por exemplo, nasceu em São Paulo e hoje pertence à americana Mondelēz. A Bauducco, com nome italiano, continua com a família que a fundou.
1948 a 1952: de Turim ao Brás
Carlo Bauducco chegou ao Brasil em 1948. Segundo os relatos sobre a história da marca, ele veio a negócios, como representante comercial, e decidiu ficar em São Paulo. Na bagagem, trouxe a receita da família e um pedaço de massa madre, o fermento natural usado no panetone. A empresa diz que esse fermento é mantido vivo e usado até hoje.
Em 1952, a família abriu a Doceria Bauducco no Brás, bairro paulistano de muitos imigrantes italianos. Carlo, Margherita e o filho Luigi faziam ali o primeiro Panettone Bauducco. Segundo a história contada pela família, a abertura só foi possível naquele ano, com o fim de uma regra que obrigava estrangeiros a ter sócios brasileiros.
1962 a 1978: a fábrica em Guarulhos e o chocottone
Dez anos depois da doceria, com pedidos chegando de vários estados, a Bauducco inaugurou em 1962 sua primeira fábrica, em Guarulhos, na Grande São Paulo. Foi a passagem da produção artesanal para a industrial.
Até 1965, os panetones eram embrulhados à mão em papel de seda. Naquele ano, a empresa criou a embalagem em caixa, que protegia o produto na viagem e permitia vendê-lo no país inteiro. Em 1972, a Bauducco estreou na TV com filmes que mostravam o próprio Carlo cozinhando com o filho.
Em 1978, veio o produto que muita gente confunde com o nome da marca: o chocottone, panetone com gotas de chocolate no lugar das frutas cristalizadas. A ideia nasceu de um trabalho de marketing da faculdade de Massimo Bauducco, neto do fundador, que convenceu o avô a produzi-lo.
2001: a compra da Visconti e o grupo Pandurata
Nos anos 1990, a empresa abriu a segunda fábrica, também em Guarulhos, e se organizou como grupo Pandurata, criado para reunir as marcas da família. Foi nessa época que surgiu a identidade visual vermelha e amarela que a marca usa até hoje.
Em outubro de 2001, a Bauducco confirmou a compra de metade da Visconti, sua principal concorrente em panetones, depois de cinco meses de negociação, segundo a Folha de Londrina. A outra metade ficou, naquele momento, com o grupo italiano Findim. Meses antes, a Visconti tinha vendido sua divisão de chocolates à americana Hershey’s. Hoje, a Visconti aparece como uma das marcas do grupo Pandurata, ao lado da Tommy.
Em 2012, a família abriu a Casa Bauducco, rede de lojas e cafés com panetone o ano inteiro. Em 2020, eram mais de 80 unidades, segundo a Exame.
A empresa chegou a estudar a abertura de capital na bolsa, em 2009 e de novo em 2013, mas nunca levou o plano adiante. Continua sendo uma empresa limitada, a Pandurata Alimentos Ltda., sem ações negociadas.
Estados Unidos: de Miami à nova fábrica na Flórida
A Bauducco vende nos Estados Unidos há mais de 20 anos e tem uma filial em Miami desde 2005. Em 2018, abriu ali sua primeira fábrica fora do Brasil.
Em junho de 2026, inaugurou a primeira fase de uma fábrica muito maior em Zephyrhills, na Flórida, com investimento de US$ 200 milhões e cerca de 300 mil m². A primeira fase produz wafers. A segunda, prevista para o fim de 2026, deve fabricar mini panetones e chocottones; a terceira está planejada para 2030. Quando estiver em plena capacidade, a unidade deve empregar cerca de 600 pessoas. A empresa diz ter 86% do mercado de panetone nos Estados Unidos.
A Bauducco em números
A fábrica de Rio Largo, na região metropolitana de Maceió, funciona desde 2013 e ganhou em outubro de 2025 uma nova linha de mini panetones, com investimento de quase R$ 10 milhões. Em 2020, a revista Forbes descreveu a Bauducco como a maior fabricante de panetones do mundo.
Resumo: de quem é a Bauducco
A Bauducco é uma empresa brasileira, fundada em 1952 no Brás, em São Paulo, pelos imigrantes italianos Carlo e Margherita Bauducco. Continua 100% da família, hoje na terceira geração, por meio da Pandurata Alimentos, que também é dona da Visconti e da Tommy. O comando executivo é profissional: desde setembro de 2026, o CEO é Stefano Mozzi.
Para comparar com outras marcas de família, vale ler quem é o dono da Piracanjuba, outra gigante de alimentos que segue nas mãos dos fundadores. E, para ver o caminho contrário, o de marcas brasileiras vendidas a multinacionais, leia sobre a Garoto e a Kibon.
Perguntas frequentes sobre a Bauducco
A Bauducco é italiana?
Não. A Bauducco é uma empresa brasileira, fundada em São Paulo em 1952. Os fundadores, Carlo e Margherita Bauducco, eram imigrantes italianos da região de Turim, e a receita do panetone veio da Itália, mas a empresa nasceu e tem sede no Brasil.
Quem é o dono da Bauducco?
A Bauducco pertence integralmente à família Bauducco, por meio da Pandurata Alimentos, empresa de capital fechado com sede em Guarulhos (SP). O comando executivo é profissional: desde setembro de 2026, o CEO do grupo é Stefano Mozzi.
A Visconti é da Bauducco?
Sim. A Visconti faz parte do grupo Pandurata, o mesmo da Bauducco. A Bauducco comprou metade da Visconti, sua principal concorrente em panetones, em 2001. Hoje o grupo também reúne Tommy, Casa Bauducco e Ellece Logística.
Quem inventou o chocottone?
O chocottone, panetone com gotas de chocolate no lugar das frutas cristalizadas, nasceu de um trabalho de faculdade de Massimo Bauducco, neto do fundador, em 1978. A família aprovou a ideia e o produto virou um dos mais vendidos da marca.
Onde ficam as fábricas da Bauducco?
No Brasil, a Bauducco tem fábricas em Guarulhos (SP), Extrema (MG) e Rio Largo (AL). Nos Estados Unidos, produz em Miami desde 2018 e abriu em 2026 uma fábrica de US$ 200 milhões em Zephyrhills, na Flórida.
Fontes: IFC — Bauducco Inclusion (dez/2025), Bauducco — Nossa história, Assembleia Legislativa de SP — manifestação de pesar por Luigi Bauducco (2020), Forbes Brasil (09/2020), Mercado & Consumo — novo CEO (01/09/2026), Mercado & Consumo — fábrica na Flórida (01/07/2026), Folha de Londrina — compra de metade da Visconti (03/10/2001), IstoÉ Dinheiro (2019) Meio & Mensagem — plano de IPO (2013) e Mercado & Consumo — Rio Largo (07/10/2025).
